Tarih: 2023-12-13 10:02:25
1.Ayrışmayı önlemek için
Homojenizatörler olmadan modern süt üreticileri, üstünde krema oluşmadan stabil kalan, homojen bir süt ürünü üretemezdi. Homojenizatörün yağ globüllerinin yükselme eğilimi üzerinde büyük etkisi vardır.
2.Daha yüksek viskozite için
Portakal ve domates gibi bazı meyveler ve sebzeler doğal bir kıvam artırıcı olan pektin içerir. Bitki hücreleri homojenleştirildiklerinde parçalanır ve meyve suyuna pektin bırakır. Pektin ise meyve suyunun viskozitesini ve stabilitesini artırır.
3. Daha iyi lezzet için
Birçok aroma bitki hücrelerinin içinde bulunur, bunlar serbest bırakılarak yararlı hale getirilebilirler. Bu durum özellikle sebze sularında geçerlidir.
4. Geliştirilmiş renk için
Renk temelde yansıyan ışığa ilişkin görsel bir algıdır. Küçük parçacıklar ışığı büyük olanlardan farklı bir şekilde dağıtır. Bu nedenle homojenleştirilmiş bir içecek homojenleştirilmemiş bir içecekten daha renkliymiş gibi görünür.
5. Daha iyi Brix için
Meyve sularındaki şeker içeriği Brix dereceleriyle ölçülür. Homojenleştirme, parçacıklar arasındaki moleküller arası bağların sayısını artırarak düşük Brix derecesine sahip bir ürünün yüksek Brix derecesine sahip bir ürün "haline gelmesine" yardımcı olabilir. Gerçekte, aynı sonuca ulaşmak için daha az ham madde kullanılabileceğinden üreticinin kâr marjını artırabilir.
6. Daha iyi stabilizasyon için
Yulaf bazlı içecekler aynı zamanda doğal olarak içlerinde büyük parçacıklar barındırır, bu da onları aynı zamanda bir süspansiyon haline getirir. Homojenizasyon daha pürüzsüz bir ürün sağlayacak şekilde hem viskoziteyi artırır hem de emülsiyonu stabilize eder.
7. Daha az tebeşirlilik için
RNGS içeceklerindeki büyük parçacıklar tebeşirliliğe yani ağızda kuru, kumlu bir hisse neden olur. Ancak homojenizasyon 150 µm'den büyük olan parçacıkların sayısını azaltarak ağız hissini iyileştirir.
